Know-How レシピの組み立て方

オリジナルレシピの組み立て方 　 ・けん化価表 各オイルによって、けん化するために必要なアルカリの量は異なります。アルカリが反応し、肌に使える優しい石鹸にするためにも、オリジナルレシピを作成するときには各オイルのけん化価を調べ、苛性ソーダまたは苛性カリの量を正確に計算することが大切です。各オイルのけん化価表を参考に、レシピを組み立てる計算してみましょう。（固形石けんは苛性ソーダ、液体石けんは苛性カリのけん化価を使ってください。） オイル名 日本語名 苛性ソーダ (NaOH) 苛性カリ (KOH) apricot kernel アプリコット核油 0.135 0.189 avocado アボカド油 0.133 0.1862 bear fat 熊油 0.139 0.1946 beeswax みつろう 0.069 0.0966 butter (cow) バター（牛） 0.1619 0.2266 camilia 椿油 0.136 0.1904 canola キャノーラ油 0.124(注) 0.1736 caster ヒマシ油 0.1286 0.18 cocoa butter ココアバター 0.137 0.1918 coconut ココナツ油 0.19 0.266 coconut, virgin ヴァージン ココナツ油 0.1946 0.273 corn コーン油 0.136 0.1904 cotton seed 綿実油 0.1386 0.194 evening primrose 月見草油 0.136 0.1904 flaxseed あまの実油 0.1357 0.1899 grapeseed グレープシード油 0.1265 0.1771 hazelnut ヘーゼルナッツ油 0.1356 0.1898 hemp seed ヘンプシード油 0.1345 0.1883 horse fat 馬油 0.14 0.196 jojoba ホホバ油 0.069 0.0966 kukuinut ククイナッツ油 0.135 0.189 lanolin ラノリン 0.0741 0.1037 lard ラード 0.138 0.1932 オイル名 日本語名 苛性ソーダ (NaOH) 苛性カリ (KOH) macadamia nut マカデミア ナッツ油 0.139 0.1946 mango butter マンゴバター 0.128 0.1792 mink ミンク油 0. 0.14 0.196 neem ニーム油 0.1387 0.1941 olive オリーブ油 0.134 0.1876 palm kernel パーム核油 0.156 0.2184 palm パーム油 0.141 0.1974 palm stearic パーム ステアリン酸 0.141 0.1974 peanut ピーナツ油 0.136 0.1904 pumpkin seed かぼちゃの 種油 0.1331 0.1863 rice bran 米ぬか油 0.128 0.1792 safflower 紅花油 0.136 0.1904 sesame ごま油 0.133 0.1862 shea butter シアバター 0.128 0.1792 soybean 大豆油 0.135 0.189 sunflower ひまわり油 0.134 0.1876 sweet almond スイート アーモンド油 0.136 0.1904 tallow (beef) 牛脂 0.1405 0.1967 walnut くるみ油 0.1353 0.1894 wheatgerm 小麦胚芽油 0.131 0.1834 　ここに記載されたけん化価は参考文献にあるRainbow Meadow Catalogueを参考にさせて頂いています。 （注）日本で発売されているキャノーラ油のけん化価は０.１３３くらいで計算するとよい、というご指摘を受けました。 　 ・レシピ作成＆けん化価の計算の仕方 （１）まずは次のことを決めましょう。 i) どれくらいの量を作るか（バッチサイズ＝オイルの総量） 一回のレシピでどれくらいの量を作るか、その量のことをバッチサイズと言います。これは、作るときのオイルの量を基準に考えるので、例えば５００gのオイルを使うなら「５００gバッチ」と言います。 ＊パッチではなく「バッチ(batch)」です。 ii) どのオイルを使うか 何を使うか決められない場合は、各オイルの特性（リンクページ現在工事中）を参考にしてください。 iii) 各オイルをどれくらい使うか 同じオイルでも配合比を変えるだけで、石けんのできあがりがかなり違います。ここでは以下の様なレシピを作成してみましょう。 バッチサイズ ５００g 使うオイル＆分量 オリーブオイル　２００g 　 ココナツオイル　１５０g 　 パームオイル　１２０g 　 ココアバター　３０g 　 （２）けん化価表をもとに各オイルの苛性ソーダの量を計算します。（液体石けんの場合は苛性カリ） レシピに必要な苛性ソーダの量は各オイルのけん化価X重さの合計です。上のレシピの苛性ソーダの量を計算してみましょう。 オリーブオイル 0.134 X 200 = 26.8 ココナツオイル 0.19 X 150 = 28.5 パームオイル 0.141 X 120 = 16.92 ココアバター 0.137 X 30 = 4.11 　 26.8 + 28.5 + 6.92 + 4.11 = 76.33 このレシピのオイルが１００％けん化するのに必要な苛性ソーダの量は７６．３３gとなります。 （３）スーパーファットするため苛性ソーダの鹸化率を下げる（苛性カリはスーパーファットしない）。 スーパーファットとは苛性ソーダの量を減らし、けん化率を１００％未満にすることで、石けんの中に過剰な油脂分を作ることです。この目的は、石けんの中に未反応の苛性ソーダが残らないようにすることと保湿効果を高めことです。レシピを作成するときには８５％～９５％のけん化率で計算してみてください。上のレシピを使い、９０％のけん化率になるよう計算してみましょう。 　 76.33 X 0.9 = 68.697 小数点２以下を四捨五入すると、このレシピに使う苛性ソーダの量は６８．７gとなりました。 けん化率１００％を９０％にしたので、苛性ソーダの量を１０％減らしたことになります。これを「１０％ディスカウント」したレシピと呼びます。苛性ソーダのディスカウントが多いほど使用感はしっとりしますが、過剰油脂が多ければそれだけ酸化もすすみやすく、石けんの寿命も短くなります。 （４）オイルと苛性ソーダの量が決まったら水の分量を決めます。 水はバッチサイズに対して３０～４０％が理想です。これはミルクやハーブティなど水以外の液体でも同じです。ここでは間を取って３５％で計算してみましょう。５００gの３５％で１７５gの水を使います。 （５）オプション材料を決めます。香りや色、スキンケア効果を考えて好きなものを入れてください。もちろんオプション材料はなくてもかまいません。 今回のレシピにはココアとオレンジのエッセンシャルオイルを加えてみます。ココアは色付けに小さじ１くらい入れてみます。オレンジのエッセンシャルオイルは香りが残りにくいので小さじ４入れてみます。 （６）レシピを書きだし名前を付けます。これでオリジナルレシピの完成です。　 オレンジココア石けん（５００gバッチ） 水 175g 苛性ソーダ 68.7g　（１０％ディスカウント） オリーブオイル 200g ココナツオイル 150g パームオイル 120g ココアバター 30g ココア 小さじ１ オレンジ・エッセンシャルオイル 小さじ４

「肌に髪に優しい石けん」（祥伝社）でもオリジナルレシピの組み立て方を紹介しています。